Eau succulente est un projet de collaboration entre la chef Virginie Galan et la commissaire et mixologue Géraldine Geffriaud et moi-même. Pour ce repas au Café B nous avons travaillé à délocaliser le goût dans le nez. L'odorat devient le moyen d'accommoder les plats. Chaque plat est accompagné d'un parfum qui agit comme un condiment.
Eau succulente propose de revisiter la traditionnelle « eau de cologne » qui à l'origine avait un usage autant gustatif, médicinal que cosmétique. Le menu a été conçue en 8 expériences du lavage de mains à l'eau du jardin au cocktail cologne pour se parfumer l'intérieur et 6 plats chacun accompagnés d'un parfum. Les expériences culinaires et olfactives ont été concues en crescendo de manière à rendre visible la stucture du parfum final : eau succulente